كيفية تجفيف التين , ابسط الطرق للحصول على تين مجفف

كيفيه تجفيف التين ولكن هذه الطريقه سهله جدا انك تقف في في ناس بتبقى عايزه
التخفيف في الفرن وفيه يستدعوا في بطرمان وتدعوا فيه المطبخ عشان تعرف تنشف واتوقف فوه

التين هو أحد الفواكه المعروفة منذ عصور قديمة و كان دائمًا يتمتع بالتقدير سواء طازج
او مجفف , الوطن الأصلي للتين بلاد فارس و سوريا و لبنان و ليبا و
لكن حاليأ تنتشر زراعته في مناطق حوض البحر المتوسط و أغلب المناطق الدافئة و المعتدلة
في درجة الحرارة , كان التين يعتبر الغذاء الرئيسي لدي الإغريق حيث كان يوضع في
موائدهم يوميًا و يهتم بتناوله الرياضيين حيث ساد الإعتقاد بأن التين يمدهم بالقوة و وصل
الأمر بأهمية التين لدي الإغريقيين أنهم أصدروا قانون يمنع تصدير التين و الأصناف الممتازة الى
الخارج , إن نسبة 50% من مكونات التين هى سكر الديكستروز و الباقي وزع بين
فيتامينات ( A ,B ,C ) و أملاح الحديد و الكالسيوم و البوتاسيوم و النحاس
و هو يعتبر من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية , يعتبر التين أحد الملينات الطبيعية
و يساعد في التخلص من الإنتفاخ و الرياح , يستخدم في تلطيف و تنعيم البشرة
و التخلص من البثور , كما يعمل على تهدئة الأعثاب و النخلص من القلق و
التوتر و الإحباط اي تعديل الحالة المزاجية و يوجد منه التين العادي و الإزميرلي و
البري و ينقسم كل نوع إلى مجموعة من الأنواع الفرعية و يتم تناول التين طازج
او مطبوخ او مجفف و يدخل التين في وصفات متنوعة في المطبخ المغربية بشكله المجفف
, النوع الغالب في التجفيف هى أصناف التين الإزميرلي و القليل من أنواع التين العادي
الجديدة .

كيف يتم تجفيف التين ؟
الطريقة الأولى .
سنعمل هنا على مقدار 7 كيلو من التين .
1- هات وعاء و أملئيه حتى منتصفة بالماء و ضعيه على النار و عندما يغلي
الماء قومي بإضافة ملعقة كبيرة من زيت البرافين و ملعقة كبيرة من البيكينج صودا و
أزيلي الوعاء عن النار و قلبي الماء مع الزيت و البيكينج صودا جيدًا .
2- هات كمية التين التي ستقومين بتجفيفها و إغسليها جيدًا و إنتقي الحبات السليمة ثم
قومي بوضع التين في مصفاة على أن تكون أقل حجمًا من الوعاء الذي به الماء
المغلي .
3- قومي بوضع المصفاة التي بها التين في الماء المغلي لمدة تصل الى 8 دقائق
ثم أخرجي المصفاه الى وعاء آخر به ماء بارد لمدة دقيقة .
4- الآن قومي بإخراج حبات التين حبة حبة من المصفاة و جففيها جيدًا من الماء
.
5- هات خيط دوبار و قومي بوضع الدوبار في حبات التين حتى تحصلي على ما
يشبه عقد من التين .
6- قومي بتعليق عقد التين في مكان به شمس و هواء متجدد و عند المساء
قومي بجمعه حتى لا يتعرض للندى و تستمر هذه العملية تقريبًا مدة أسبوع .
7- حضري خليط بمقادير متساوية من السكر البودرة و الدقيق و النشا تناسب كمية التين
المعد للتجفيف في حال كميتنا هنا سنحتاج كوب من كل صنف .
8- احضري عقد التين المجفف و ضعيه على سطح و قومي برش الخليط عليه من
جميع الجهات و إضغطي برفق على حبات التين حتى يلتصق الخليط بها .
9- أعيدي تعليق عقد التين مرة أخرى في الشمس و الهواء لمدة أسبوع آخر و
بعدها تحصلين على تين مجفف منزليًا .
10- بالطبع ليس شرطًا تجفيف التين في شكل عقد فبعد تجفيف التين من الماء المغلي
و البارد قومي بتجهيز صنية مناسبة لكمية التين و أفردي بها طبقة من القماش و
رصي التين عليها و إتبعي باقي الخطوات بنفس الطريقة مع تقليب التين من وقت لآخر
و عند رش حبات التين بخليط السكر و الدقيق و النشا يتم رص التين في
طبقات يفصل بينها هذا الخليط مع مراعة تقليبها أثناء مدة التنشيف بعد ذلك حتى لا
تلتصق .
11- بعد الإنتهاء من عملية التجفيف يتم جمع التين او وضعه في علب بلاستيك او
أكياس و حفظه في الثلاجة .

الطريقة الثانية .
سنعمل هنا على مقدار واحد كيلو من التين .
1- هات كمية التين المراد تجفيفها و قومي بغسلها جيدًا .
2- جهزي حلة بها ماء يكفي لتغطية كمية التين المطلوبة مع ملعقة كبيرة من زيت
الطعام العادي و ضعيها على النار و عندما يغلي الماء ضعي حبات التين في الماء
و قلبيها دقائق قلية جدًا من 5 الى 7 دقائق .
3- جهزي صنية او طبق المهم الحجم يناسب كمية التين و قومي بفرد قطعة من
القماش بها و رصي حبات التين عليها ثم قومي بوضعها في الشمس و الهواء على
أن يتم إدخالها المنزل في الليل حتى لا تتعرض الحبات للندى و ستستمر هذه العملية
حتى يجف التين و تعتمد المدة على حجم حبات التين و درجة شدة الشمس .

4- بعد جفاف التين جهزي خليط من مقدار سكر و مقدارين نشا و كمية من
الفانيليا و أمزجيه جيدًا .
5- هات حبات التين و إغمسيها في الخليط و غطيها به حبة حبة حتى يتم
تغطية كل حبات التين .
6- هات إبرة خيط و قومي بتطهيرها او تعقيمها جيدًا و إلضميها بخيط و قومي
بعمل عقد من التين و قومي بتعليق عقد التين في مكان ذو تهوية جيدة و
تصله الشمس و لا تعرضيه للندى الى أن يكتمل التجفيف .
7- يمكن الإحتفاظ به كما هو في أي مكان بالمنزل به تهوية او وضعه في
أكياس او علب بلاستيك و حفظه بالثلاجة .

عند إختيار حبات التين للتجفيف يجب أن تكون الحبات تامة النضج جامدة مغلقة و الا
فإنه عند عملية التجفيف ستلاحظ إسوداد لون التين و لن تكون قيمته او طعمه بالجودة
المطلوبة .
 

كيفية تجفيف التين