طريقة تجفيف التين و لكن هذة الكيفية سهلة جدا جدا انك تقف ففى ناس بتبقي عايزة التخفيف فالفرن و فية يستدعوا فبطرمان و تدعوا فية المطبخ عشان تعرف تنشف و اتوقف فوه
التين هو احد الفواكة المعروفه منذ عصور قديمه و كان دائما يتمتع بالتقدير سواء طازج او مجفف , الوطن الأصلى للتين بلاد فارس و سوريا و لبنان و ليبا و لكن حاليا تنتشر زراعتة فمناطق حوض البحر المتوسط و اغلب المناطق الدافئه و المعتدله فدرجه الحراره , كان التين يعتبر الغذاء الرئيسى لدى الإغريق حيث كان يوضع فموائدهم يوميا و يهتم بتناولة الرياضيين حيث ساد الإعتقاد بأن التين يمدهم بالقوه و و صل الأمر بأهميه التين لدى الإغريقيين انهم اصدروا قانون يمنع تصدير التين و الأصناف الممتازه الي الخارج , ان نسبه 50% من مكونات التين هي سكر الديكستروز و الباقى و زع بين فيتامينات ( A ,B ,C ) و املاح الحديد و الكالسيوم و البوتاسيوم و النحاس و هو يعتبر من الفواكة ذات السعرات الحراريه العاليه , يعتبر التين احد الملينات الطبيعيه و يساعد فالتخلص من الإنتفاخ و الرياح , يستعمل فتلطيف و تنعيم البشره و التخلص من البثور , كما يعمل علي تهدئه الأعثاب و النخلص من القلق و التوتر و الإحباط اي تعديل الحاله المزاجيه و يوجد منة التين العادى و الإزميرلى و البرى و ينقسم جميع نوع الي مجموعه من الأنواع الفرعيه و يتم تناول التين طازج او مطبوخ او مجفف و يدخل التين فو صفات متنوعه فالمطبخ المغربيه بشكلة المجفف , النوع الغالب فالتجفيف هي اصناف التين الإزميرلى و القليل من نوعيات التين العادى الحديثة .
كيف يتم تجفيف التين ؟
الكيفية الأولي .
سنعمل هنا علي مقدار 7 كيلو من التين .
1- هات و عاء و املئية حتي منتصفه بالماء و ضعية علي النار و عندما يغلى الماء قومى بإضافه معلقه كبيره من زيت البرافين و معلقه كبيره من البيكينج صودا و ازيلى الوعاء عن النار و قلبى الماء مع الزيت و البيكينج صودا جيدا .
2- هات كميه التين التي ستقومين بتجفيفها و اغسليها جيدا و انتقى الحبات السليمه بعدها قومى بوضع التين فمصفاه علي ان تكون اقل حجما من الوعاء الذي بة الماء المغلى .
3- قومى بوضع المصفاه التي فيها التين فالماء المغلى مدة تصل الي 8 دقيقة بعدها اخرجى المصفاة الي و عاء احدث بة ماء بارد مدة دقيقه .
4- الآن قومى بإخراج حبات التين حبه حبه من المصفاه و جففيها جيدا من الماء .
5- هات خيط دوبار و قومى بوضع الدوبار فحبات التين حتي تحصلى علي ما يشبة عقد من التين .
6- قومى بتعليق عقد التين فمكان بة شمس و هواء متجدد و عند المساء قومى بجمعة حتي لا يتعرض للندي و تستمر هذة العمليه تقريبا لمدة اسبوع .
7- حضرى خليط بمقادير متساويه من السكر البودره و الدقيق و النشا تناسب كميه التين المعد للتجفيف فحال كميتنا هنا سنحتاج كاس من جميع صنف .
8- احضرى عقد التين المجفف و ضعية علي سطح و قومى برش الخليط علية من كل الجهات و اضغطى برفق علي حبات التين حتي يلتصق الخليط فيها .
9- اعيدى تعليق عقد التين مره اخري فالشمس و الهواء مدة اسبوع احدث و بعدين تحصلين علي تين مجفف منزليا .
10- بالطبع ليس شرطا تجفيف التين فشكل عقد فبعد تجفيف التين من الماء المغلى و البارد قومى بتجهيز صنيه مناسبه لكميه التين و افردى فيها طبقه من القماش و رصى التين عليها و اتبعى باقى الخطوات بنفس الكيفية مع تقليب التين من و قت لآخر و عند رش حبات التين بخليط السكر و الدقيق و النشا يتم رص التين فطبقات يفصل بينها ذلك الخليط مع مراعه تقليبها خلال لمدة التنشيف بعد هذا حتي لا تلتصق .
11- بعد الإنتهاء من عمليه التجفيف يتم جمع التين او و ضعة فعلب بلاستيك او اكياس و حفظة فالثلاجه .
الكيفية الثانيه .
سنعمل هنا علي مقدار و احد كيلو من التين .
1- هات كميه التين المراد تجفيفها و قومى بغسلها جيدا .
2- جهزى حله فيها ماء يكفى لتغطيه كميه التين المطلوبه مع معلقه كبيره من زيت الاكل العادى و ضعيها علي النار و عندما يغلى الماء ضعى حبات التين فالماء و قلبيها دقيقة قليه جدا جدا من 5 الي 7 دقيقة .
3- جهزى صنيه او طبق المهم الحجم يناسب كميه التين و قومى بفرد قطعه من القماش فيها و رصى حبات التين عليها بعدها قومى بوضعها فالشمس و الهواء علي ان يتم ادخالها البيت فالليل حتي لا تتعرض الحبات للندي و ستستمر هذة العمليه حتي يجف التين و تعتمد المده علي حجم حبات التين و درجه شده الشمس .
4- بعد جفاف التين جهزى خليط من مقدار سكر و مقدارين نشا و كميه من الفانيليا و امزجية جيدا .
5- هات حبات التين و اغمسيها فالخليط و غطيها بة حبه حبه حتي يتم تغطيه جميع حبات التين .
6- هات ابره خيط و قومى بتطهيرها او تعقيمها جيدا و الضميها بخيط و قومى بعمل عقد من التين و قومى بتعليق عقد التين فمكان ذو تهويه جيده و تصلة الشمس و لا تعرضية للندي الي ان يكتمل التجفيف .
7- ممكن الإحتفاظ بة كما هو فاى مكان بالمنزل بة تهويه او و ضعة فاكياس او علب بلاستيك و حفظة بالثلاجه .
عند اختيار حبات التين للتجفيف يجب ان تكون الحبات تامه النضج جامده مغلقه و الا فإنة عند عمليه التجفيف ستلاحظ اسوداد لون التين و لن تكون قيمتة او طعمة بالجوده المطلوبه .
طريقة تجفيف التين